2015년 졸업시험(식품미생물학)

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1. 배지(medium)조제시 Macroelement가 아닌 것은?

①C        ②Zn        ③N         ④H

2. 환경조건의 지배하에서 생성되는 효소를 무엇이라고 하나?

3. 균사의 격막(septum)이 없는 것은?

①자낭균류         ②조균류

③담자균류         ④불완전균류

4. Aspergillus속과 Penicillum속의 분생자두의 차이점은?

①분생자    ②경자    ③정낭      ④분생자병

5. clamp connection을 가진 균은?

①담자균    ②접합균   ③자낭균    ④조상균

6.Gram양성세균의 세포벽 구성물질은

(             )와 (              )으로

이루어져 있다.

7. Gram음성 통성혐기성 간균으로서 주모에 의한 운동성을 가지며 젖당의 분해능이 있고 주로 사람, 동물의 장내에 서식하며 식품 위생 상태의 지표가 되는 세균은?

8. Gram양성 호기성 간균으로서 내열성 포자를 형성하며 전분질, 단백질 분해력이 커서 장류 발효에 관여하는 세균은?

9.많은 종류의 원핵 세포 미생물과 모든 진핵

세포 미생물은 당을 (            ) 경로와

(               )경로로 분해한다.

10. 미생물의 생육환경에서 2종 이상의 미생물의 공존하여 어느 미생물도 가지고 있지 않는 새로운 기능이 발현되는 경우를 무엇이라 하는가?

11. 2종이상의 미생물이 같이 서식할 때 영양소, 산소, 생활환경 등의 경합적 섭취와 균의 대사산물에 의한 다른 균의 생육이 억제되는 현상은?

12. 미생물의 성장도 측정에 이용되는 것이 아닌 것은?

① 건조 균체량

② 균체 중의 질소량

③ 총 균수

④ 당도의 변화

13. 미생물의 세대 시간이란?

① 접종 시작 시간부터 유도기까지의 시간

② 유도기에서 대수기까지의 시간

③ 대수기에서 사멸기까지의 시간

④ 1회의 분열에 필요한 시간

14. 간장이나 된장제조에 이용되는 미생물은?

① Aspergillus oryzae

② Penicillium notatum

③ Penicillium sitrinum

④ Aspergillus flavus

15. 녹말의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 분해하는 효소는?

① α- amylase

② β- amylase

③ glucoamylase

④ isoamylase

16. Aflatoxin 생산 미생물은 다음 중 어느 것인가?

① Penicillium citrinum

② Aspergillus niger

③ Saccharomyces cerevisiae

④ Aspergillus flavus

17.청국장 제조에 주로 이용되는 미생물은 어느 것인가?

① Aspergillus

② Bacillus

③ Aspergillus niger

④ Lactobacillus plantarum

18.그람 양성균이 아닌 것은?

① 대부분의 장내세균

② 초산균

③ 젖산균

④ 포자를 형성하는 세균

19.약주가 시어지는 것은 어느 세균의 영향인가?

① acetic acid bacteria

② lactic acid bacteria

③ 점질균

④ 섬유소 분해균

20. 다음 발효과정 중에 산소의 공급이 필요치 않은 것은?

① 구연산 발효 ② 글루탐산 발효

③ 초산 발효   ④ 젖산 발효

★답안지★

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