한국식품산업클러스터진흥원 공고 제2023-32호

’23년 한국식품산업클러스터진흥원

「식품실무과정」교육생 모집 공고(2차)

한국식품산업클러스터진흥원 인프라를 활용한 식품실무교육을 다음과 같이 지원하오니, 관심 있는 분들의 많은 신청 바랍니다.

2023년   7월  13일

한국식품산업클러스터진흥원 이사장

1. 교육 개요

❍ 교 육 명: 식품실무과정

❍ 교육내용: 식품산업관련 이론 및 실습교육(17개 커리큘럼, 총 17회)

* <붙임1> 8,9월 교육프로그램 세부안내

❍ 교육대상: 식품기업 재직자, 신규입사자, 취(창)업예정자 등

❍ 교육일정: 8월 2주차 ~ 9월 4주차

❍ 교 육 비: 무료

❍ 모집인원: 총 181명 내외 (교육과정당 최대4~25명)

2. 신청 및 선발

❍ 신청기간: ’23. 7. 13.(목) 2시 ~ 7. 25.(화) 자정까지

* 신청기간 내 접수한 자만 인정됨 (신청기간 이전·이후 접수한 자, 선발제외)

❍ 신청방법: 온라인 신청서 접수 (1회당 월별 교육 1개씩 접수 가능)

- (신 청): https://bit.ly/notice_2nd_foodpolisedu

- (문의처) 070-7873-0682, foodpolis_edu@foodpolis.kr

❍ 선발기준: 선착순 선발

* 참석여부 회신기한 내 회신이 없을 경우, 자동으로 불참처리 됨

- 불참자 발생 시, 차순위자에게 추가합격 안내 예정

❍ 선발안내: 선발여부 별도 안내

- (8월 교육) 7. 28.(금) 예정  /  (9월 교육) 8. 4.(금) 예정

* 안내메일 미확인 또는 연락처(메일주소) 오기 등으로 인한 불이익은 신청자에 있음

❍ 유의사항: 선발자가 사전 연락없이 미참석한 경우(no-show), 2023년 식품진흥원 식품실무교육과정 참여가 제한될 수 있음

3. 교육운영

❍ 지원사항

- 중식 제공(식품진흥원 2층 식당 예정)

- 셔틀버스(익산역 ↔ 숙소 ↔ 식품진흥원)

- 숙소(2일 이상 교육의 경우만 해당)   *석식 미포함

❍ 교육 수료자 대상 교육수료증 발급

- 발급기준 : 교육과정별 교육시간 80% 이수자에 한함

* (예시) [미생물분석] 교육시간 7시간(420분) 중 80%(336분)이상 이수자에 한하여 수료증 발급

** 해당 교육은 식품진흥원 교육지원사업으로 국가로부터 인정받은 공인된 교육수료증이 아님

❍ 교육 참석(예정)자가 수강인원의 50%미만인 경우, 교육 연기 또는 폐강될 수 있음

❍ 코로나19 방역수칙 관련

- 교육당일 마스크 미착용 및 발열 등 이상증상 발생 시 참가 제한

* 교육강사가 교육일 전 또는 교육당일 발열 등 이상증상 발생 시 교육 취소 또는 연기될 수 있음

4. 식품진흥원 찾아오는 길

자동차 (네비게이션) 이용하여 오시는 방법

- 국가식품클러스터 진입로 주소로 검색하여 도착 후 , 단지내 진흥원 안내판 참고 [약  2 분소요 ]

버스 이용하여 오시는 방법

① 익산  KTX 역 , 터미널

- 좌석버스  555(역전 .북부시장 .금마 .봉동 .금마 .북부시장 .역전 )(대한통운 ) 승차

- 한국식품산업클러스터진흥원 입구에서 하차

② 전주 버스터미널

- 일반  554 번  (전주가족랜드 .코아루 2 차 )(금암 1 동사무소 ) 승차

- 봉서초교 코아루아파트 정류장에서 하차

- 555(역전 .북부시장 .금마 .봉동 .금마 .북부시장 .역전 )(봉서초교 코아루아파트 ) 환승

- 한국식품산업클러스터진흥원 입구에서 하차

택시 이용하여 오시는 방법

- 익산  KTX 역 , 터미널에서 한국식품산업클러스터진흥원까지 택시로 약  30 분소요

※ 셔틀버스 운행 :  셔틀버스 출발/도착장소 및 출발/도착시간 등은 선발자 대상 별도 안내

붙임 1-1		분야별 교육 프로그램(8, 9월)

월별	교육명	주요내용	교육일자	교육 정원	시간	비고
8월	동물실험법1	□ 실험동물기술원 자격 관련 기능성평가 동물실험법이론 및 실습	8.8.~8.9.	15	11시간 (2일)	장비
	동물실험법2		8.10.~8.11.	15		장비
	제형개발 및 적합성 평가분석	□ 취업예정자 대상 건강기능식품 제형개발 이론 및 실습교육	8.17.~8.18.	6	12시간 (2일)	장비
	식품 및 건강기능식품 표시사항 (온라인)	□ 식품 및 건강기능식품 표시의 중요성,관련법규해설및적용교육	8.21.	25	4시간	실무
	액상음료 개발 및 살균공정 이론 실습 교육	□ 액상음료 개발을 위한 이론 및 장비실습 교육	8.22.~8.23.	6	12시간 (2일)	장비
	미생물분석(취업예정자, 3회차)	□ 일반세균, 대장균군, 대장균분석이론 및 실습	8.24.~8.25.	8	13시간 (2일)	장비
	전문인력양성과정(품질/생산관리)	□ 식품분야 생산관리 및 품질관리 직무실무이론 및 실습교육	8.28.~9.1.	6	5일	장비
9월	식품 분야 제품 디지털 마케팅 교육(온라인)	□ 식품 분야 제품/서비스의 마케팅 노하우 습득	9.5.	25	5시간	실무
	고객클레임 대응 프로세스 (온라인)	□ 식품관련 소비자 클레임 유형 파악 및 클레임 대응기법·전략 교육	9.6.	25	1.5시간	실무
	분말 및 액상제형 개발 및 제품포장(스틱포장) 실습교육	□ 취업예정자 대상 액상원료 및 제형개발 이론 및 실습교육	9.7.~9.8.	6	12시간 (2일)	장비
	GC-MS/QQQ를 활용한 유해물질 분석	□ 친환경식품포장기술안전성 평가방법관련 GC-MS/QQQ 분석 원리, 장비 실습 및 결과 분석 교육	9.12.~9.13.	4	12시간 (2일)	장비
	LC-MS/QQQ를 활용한 유해물질 분석	□ 친환경식품포장기술안전성 평가방법관련 LC-MS/QQQ 분석 원리, 장비 실습 및 결과 분석 교육	9.14.~9.15.	4	12시간 (2일)	장비
	식품생산 고형제	□ 식품가공·생산분야 기업종사자를 위한 고형제 이론 및 실습교육	9.19.~9.20.	4	12시간 (2일)	장비
	미생물분석(기업종사자, 1회)	□ 일반세균, 대장균군, 대장균분석이론 및 실습	9.21.	8	7시간 (1일)	장비
	미생물분석(기업종사자, 2회)		9.22.	8	7시간 (1일)	장비
	소스간편식 제품개발	□ 소스 제품 개발에 대한 기초지식 습득, 랩스케일 배합 실습 통한 및 실무이론 교육	9.19.	8	6시간 (1시간)	장비
	소스아카데미 (1일차 온라인, 2일차 오프라인)	□ 소스 제품개발, 생산장비 운영, 품목제조보고 등 이론 및 실습교육	9.20.~9.21.	8	10시간 (2일)	장비

* 교육일정은 코로나19 또는 강사 상황 등에 따라 변동될 수 있음

** <실습교육> 교육과정별 세부사9항 <붙임1-2> 참고

붙임 1-2		실습교육 커리큘럼

1) 동물실험법

교 육 명			동물실험법
교육대상			건강기능식품개발(동물실험) 취업 희망자 실험동물기술원자격관련취득희망자 식품분야신규입사자및재직자
교육인원			15인
교육기간			11시간(2일)
교육장소			(이론) 본관 2층 이론교육장 (실습)기능성평가지원센터3층HMR기능성분석실
교육목표			동물실험 관련 기술 습득, 실험동물기술원 자격 관련 선행교육
세부 내용
일정			교육 내용
1일차 (5시간)	13:00~14:30		동물실험 이론	미생물 모니터링과 위생
	14:30~16:30		동물실험 이론	실험동물시설과 사육관리, 실험동물복지와윤리이론
	16:30~18:00		동물실험 이론	생리 및 해부이론
2일차 (6시간)	10:00~12:00		동물실험 실습	GLP동물실험 시설 소개 및 교육
	12:00~13:30		중식
	13:30~14:30		동물실험 실습	보정 및 경구투여 실습
	13:30~14:30		동물실험 실습	복강투여 및 미정맥 채혈 실습
	15:30~17:30		동물실험 실습	배대동맥 채혈 및 부검 실습
대표사용장비명
1		대형멸균기
2		케이지세척기
3		설치류 온습도 조절 사육 장비
4		개별공조케이지(Rat)
5		개별공조케이지(Mouse)

2) 제형개발 및 적합성 평가분석

교 육 명		제형개발 및 적합성 평가분석
교육대상		취업예정자
교육인원		6인
교육기간		12시간(2일)
교육장소		기능성식품제형센터 3층 회의실, 연구실 및 생산실
교육목표		취업예정자 대상 건강기능식품 제형개발 이론 및 실습교육으로 역량강화
세부 내용
일정		교육 내용
1 일차	10:00~12:00	제형개발 이론 – 건강기능식품13재 제형별 특징 및 특성 분석 이론교육
	13:30~17:30	제형개발실습 – 제형개발공정개발실습(분말→과립→액상)
2 일차	10:00~12:00	적합성분석이론-물리·화학적 특성별 적용 제형 이론 교육
	13:30~17:30	적합성분석실습-분말, 액상 제형 특성 및 적합성 분석 실습

3) 식품 및 건강기능식품 표시사항

교 육 명		식품 및 건강기능식품 표시사항 (온라인)
교육대상		기업종사자
교육인원		25인
교육기간		4시간(1일)
교육장소		온라인 Zoom 활용
교육목표		식품 및 건강기능식품 표시의 중요성, 관련 법규 해설 및 적용 교육
세부 내용
일정		교육 내용
1 일차	14:00~15:00	식품 관련 법규
	15:00~16:00	식품 표시기준
	16:00~17:00	식품 원산지
	17:00~18:00	표시기준 및 원산지 실습

4) 액상음료 개발 및 살균공정 이론 실습 교육

교 육 명		액상음료 개발 및 살균공정 이론 실습 교육
교육대상		취업예정자, 기업종사자
교육인원		6인
교육기간		12시간(2일)
교육장소		기능성식품제형센터 3층 회의실, 연구실 및 생산실
교육목표		액상음료 개발을 위한 이론 및 장비 실습 교육
세부 내용
일정		교육 내용
1 일차	10:00~12:00	음료개발 생산·액상음료 개발 및 생산 이론 교육
	13:30~17:30	배합/공정설계-액상 배합/공정조건 설계 실습
2 일차	10:00~12:00	생산실습(1)-생산시설 배합/선살균 장비 활용 실습
	13:30~17:30	생산실습(2)-후살균 및 제품 출하공정 실습

5) 미생물분석

교 육 명		미생물분석
교육대상		미생물분야 취업예정자
교육인원		8인
교육기간		13시간(2일)
교육장소		품질안전센터 3층 미생물실습장
교육목표		미생물 분석 이론을 통한 전문지식 습득 및 분석 실습을 통한 실무능력 향상 기대
세부 내용
일정		교육 내용
1 일차	10:00-10:30	실험실 안전교육 및 교육과정 소개
	10:30-12:00	배지 제조 실습(Plate count agar, Desoxycholate agar, Lactose broth, BGLB broth, Nutrient agar,)
	12:00-13:00	중식
	13:00-14:00	배지 제조, 시료 채취 및 전처리 이론 수업
	14:00-15:00	일반세균 및 대장균군 정량 및 정성 이론 수업
	15:00-16:00	샘플 채취 및 희석액을 이용한 계단 희석 실험
	16:00-17:00	일반세균 및 대장균군 정량 및 정성 실험 (배지 및 건조필름 1, 2법)
	17:00-18:00	대장균군 API 접종 실험
2 일차	10:00-10:30	Gram 염색 이론 수업
	10:30-11:00	Gram 염색 실험
	11:00-12:00	현미경 검경
	12:00-13:00	중식
	13:00-14:00	API 이론 수업
	14:00-15:00	일반세균 및 대장균군 정량 실험 결과 확인 및 균수 산출
	15:00-16:00	대장균군 정성 및 API 결과 확인
	16:00-17:00	일반세균 및 대장균군 정량 및 정성 이론 수업

○ 대표사용장비

장비사진			장비설명 및 용도
클린벤치	배양기	현미경	- 미생물 배양 및 관찰

6) 전문인력양성과정 : 별도 공고문 참조

7) 식품 분야 제품 디지털 마케팅 교육

교 육 명		식품 분야 제품 디지털 마케팅 교육
교육대상		취업예정자, 기업종사자, 식품분야 창업 희망자
교육인원		25인
교육기간		5시간(1일)
교육장소		온라인(Zoom)
교육목표		식품 분야 제품/서비스의 마케팅 노하우 습득
세부 내용
일정		교육 내용
1 일차	10:00~12:00	퍼포먼스 마케팅의 이해와 성공전략
	13:00~14:30	마케팅의 본질과 4가지 변수
	14:30~16:00	5대 디지털 매체와 활용 전략

8) 고객 클레임 대응 프로세스

교 육 명		고객 클레임 대응 프로세스
교육대상		기업종사자
교육인원		25인
교육기간		1.5시간 (1일)
교육장소		온라인(Zoom)
교육목표		식품 관련 소비자 클레임 유형 파악 및 클레임 대응 기법·전략 교육
세부 내용
일정		교육 내용
1 일차	14:00~14:40	고객 클레임의 정의와 중요성 이해
	14:50~15:30	고객 클레임 대응 프로세스 및 사례별 고찰

9) 분말 및 액상제형 개발 및 제품포장(스틱 포장) 실습교육

교 육 명		분말 및 액상제형 개발 및 제품포장(스틱포장) 실습교육
교육대상		취업예정자
교육인원		6인
교육기간		12시간(2일), 2회
교육장소		(이론) 기능성식품 제형센터 3층 회의실 (실습)기능성식품제형센터3층연구실및1층생산시설
교육목표		액상원료의 특성 및 종류, 제형개발 이론 습득 액상원료의배합/살균및스틱포장실습교육을통한전문지식습득
세부 내용
일정		교육 내용
1 일차	10:00~12:00	과립분말 제조이론	분말원료의 과립화 공정 이론 및 실습
	12:00~13:30	중식
	13:30~17:30	과립분말 포장실습	제품의 포장장비 활용 포장실습(과립스틱포장기)
2 일차	10:00~12:00	액상원료 배합/살균	액상원료의 배합 및 살균의 조건 설정 및 생산실습
	12:00~13:30	중식
	13:30~17:30	제품 포장 실습	제품의 포장장비 활용 포장실습(액상스틱포장기)

○ 대표사용장비

장비사진	장비설명 및 용도	장비사진	장비설명 및 용도
유동층과립기	○ 설명 및 용도 - 유체를 이용하여 과립 또는 코팅을 하여 과립을 제조하는 제형성형장비 ○사양 - Top spray type	과립스틱포장기	○ 설명 - 분말, 과립형태의 제품을 스틱파우치 형태로 포징하는 장비 ○ 용도 - 분말, 과립원료의 스틱 포장 ○사양 - 시스템 : 8열 포장 - 스틱포장 일자형 및 R-컷 형태 지원
레토르트살균기	○ 설명 - 포장 완료된 제품을 가열하여 살균하는 장비 ○ 용도 - 완제품 살균 ○사양 - 가열 : 최대 125도 - 용량 : 1,024L - 대차 800(w) * 1,350(L) * 1,310(H) - 트레이 · 32단:300mm(3set) ·16단:300mm(3set)	액상스틱포장기	○ 설명 및 용도 - 액상을 피스톤 압력을 이용해 스틱 형태로 포장하는 기기 ○사양 - 형태 : 2열 스틱포장 - 용량 : 10~30g - 스틱규격 : 폭 35mm, 길이 100~150mm - 속도 : 20~40개/분 - 씰링 : 배면씰링

10) GC-MS/QQQ를 활용한 유해물질 분석

교 육 명		GC-MS/QQQ를 활용한 유해물질 분석
교육대상		기업종사자
교육인원		4인
교육기간		11시간(2일)
교육장소		(이론) 본관 2층 이론교육장 (실습)식품패키징센터 기기분석실
교육목표		친환경식품포장기술안전성 평가방법관련 GC-MS/QQQ 분석 원리, 장비 실습 및 결과 분석 교육
세부 내용
일정		교육 내용
1 일차	10:30~12:00	GC-MS/QQQ 장비에 대한 기초이론
	12:00~13:30	중식
	13:30~17:30	기초이론, 장비 설명, 소프트웨어 사용법 및 트러블슈팅 교육
2 일차	10:00~12:00	유해물질 표준품(1-헥센/1-옥텐, 휘발성 물질 등)에 대한 Method 설정 및 측정
	12:00~13:30	중식
	13:30~17:30	분석 소프트웨어를 활용한 정성·정량적 분석, 검출 농도 확인 및 보고서 작성

11) LC-MS/QQQ를 활용한 유해물질 분석

교 육 명		LC-MS/QQQ를 활용한 유해물질 분석
교육대상		기업종사자
교육인원		4인
교육기간		11시간(2일)
교육장소		(이론) 본관 2층 이론교육장 (실습)식품패키징센터 기기분석실
교육목표		친환경식품포장기술안전성 평가방법관련 LC-MS/QQQ 분석 원리, 장비 실습 및 결과 분석 교육
세부 내용
일정		교육 내용
1 일차	10:30~12:00	LC-MS/QQQ 장비에 대한 기초이론
	12:00~13:30	중식
	13:30~17:30	기초이론, 장비 설명, 소프트웨어 사용법 및 트러블슈팅 교육
2 일차	10:00~12:00	유해물질 표준품(니트로사민류 등)에 대한 Method 설정 및 측정
	12:00~13:30	중식
	13:30~17:30	분석 소프트웨어를 활용한 정성·정량적 분석, 검출 농도 확인 및 보고서 작성

12) 식품생산 고형제

교 육 명		식품생산 고형제
교육대상		기업종사자
교육인원		4인
교육기간		12시간(2일)
교육장소		(이론) 본관2층 이론교육장 (실습)파일럿플랜트생산작업장
교육목표		고형제 생산(혼합, 과립, 타정, 캡슐충진, 코팅, 포장)을 이론 및 실습 교육을 통한 전문 지식 습득
세부 내용
일정		교육 내용
1일차	10:00~12:00	이론	원료 소재 혼합, 타정, 캡슐충진, 코팅, 스틱충진 이론 교육
	12:00~13:30	중식
	13:30~14:30	이론	원료 소재 혼합, 타정, 캡슐충진, 코팅, 스틱충진 이론 교육
	14:30~17:30	이론	원료 소재 과립(건식, 습식), 포장 이론 교육
2일차	10:00~12:00	생산실습	원료 혼합, 과립 장비 실습교육
	12:00~13:30	중식
	13:30~17:30	생산실습	원료 타정, 캡슐충진, 코팅, 포장 장비 실습 교육

○ 대표사용장비 (식품생산고형제)

장비사진	장비설명 및 용도	장비사진	장비설명 및 용도
캡슐충진기	○ 설명 - 혼합된 분말을 캡슐에 충진하는 장비 ○ 용도 - 분말, 과립제 원료의 캡슐충진 ○용량 : 90,000cap / hr	분체살균기	○ 설명 - 고춧가루, 침출차 등 분말제품을 고온에서 살균하는 장비 ○ 용도 - 분말원료 살균 ○ 사양 - 기류식 살균 - 처리속도 : 50~80kg/h - 살균온도 : 최대 167도(섭씨)
타정기	○ 설명 - 혼합된 분말을 압축하여 정제를 만드는 장비 ○ 용도 - 분말, 과립제 원료의 정제 ○ 용량 : 100,000tab/hr	코팅기	○ 설명 - 성형된 분말제품에 결합제를 입혀 코팅하는 장비 ○ 용도 - 정제 제품의 피막코팅 ○ 용량 : 225L / full volume
PTP포장기	○ 설명 - 정제, 캡슐 등의 제품을 몰드 형태로 포장하는 장비 ○ 용도 - 정제, 캡슐 제품의 PTP포장 ○ 용량 : 70strokes / min	초고압살균기	○ 설명 - 가공제품의 초고압 살균 장비 ○ 용도 - 가공제품의 초고압 살균 ○ 처리용량 : 55L / batch ○ 처리압력 : Max. 6,000bar

13) 미생물분석 (기업종사자)

교 육 명		미생물분석
교육대상		미생물분야 기업종사자
교육인원		8인
교육기간		7시간(1일)
교육장소		품질안전센터 3층 미생물실습장
교육목표		미생물 분석 이론을 통한 전문지식 습득 및 분석 실습을 통한 실무능력 향상 기대
세부 내용
일정		교육 내용
1 일차	10:00~10:30	실험실 안전교육 및 교육과정 소개
	10:30~11:30	일반 미생물 개론 및 배지 제조 이론
	11:30~12:00	시료 채취 및 전처리 방법 이론
	13:00~14:00	시료 채취, 전처리 및 희석방법 실험
	14:00~15:00	건조필름 1법, 건조필름 2법 (일반세균, 대장균군) 이론 및 실험
	15:00~16:00	대장균군 정성 G16및 최확수법 이론 및 실험
	16:00~17:00	API20E 이론 및 실험
	17:00~17:50	건조필름 1법, 건조필름 2법, API 결과 판독
	17:50~18:00	질의응답

14) 소스 간편식 제품 개발

교 육 명	소스 간편식 제품개발
교육대상	취업예정자
교육인원	8인
교육기간	6시간(1일)
교육장소	(이론) 소스산업화센터 다목적실 (실습)소스산업화센터개발실및생산실
교육목표	식품 및 소스류 개발을 위한 기초이론교육･ 현장실습을 바탕으로 제품 개발 기초능력 함양
세부 내용
일정	교육 내용
10:00~11:00	식품개발 이론	제품 ideation, 시장조사, 제품설계 등
11:00~12:00	배합비 설계	소스 개발 배합비 (배합비 설계)
12:00~13:00	중식
13:00~14:00	초도 샘플 제작	원료계량->배합->가열->포장
14:00~15:00	생산설비 소개	생산시설 장비 및 설비 소개 원료계량 및 소분/설비 가동준비
15:00~16:00	제품 생산	원료투입/장비조작/포장
16:00~16:30	현장 정리	장비 세척/현장 정리정돈
16:30~17:00	관능평가	랩스케일 배합제품(key sample)과 비교 관능 및 조리실습

15) 소스아카데미

교 육 명		소스아카데미
교육대상		소스회원사, 식품/소스분야 기업종사자
교육인원		8인
교육기간		2일(10시간)
교육장소		(이론) 온라인 강의 (실습)소스산업화센터개발실및생산실
교육목표		소스제품개발, 생산장비 운영, 품목제조보고 등 소스산업전문인재양성을위한실무위주의교육운영
세부 내용
일정		교육 내용
1일차 (온라인)	13:30~15:30	식품 개발이론	식품 신제품 개발 이론
	15:30~17:30	식품 표기사항	식품표기사항, 품목제조보고 방법
2일차 (현장)	10:00~12:00	소스 개발이론	소스 개발 및 배합비 설계 이론
	12:00~13:00	중 식
	13:00~15:00	소스 배합실습	소스 배합 실습 및 개선 진행
	15:00~16:30	제품 생산	원료투입/장비조작/포장 장비 세척/현장 정리정돈
	16:30~17:00	관능평가	랩스케일 배합제품(key sample), 경쟁사비교관능및조리실습
* 온라인 이론교육 80% 이수자에 한해 현장교육 참여 가능

○ 대표사용장비 (소스간편식 제품 개발, 소스아카데미 해당)

장비사진	장비설명 및 용도	세부사양
소스배합탱크	○ 설명 - 원재료를 혼합하고 가열 및 교반시켜 소스를 제조(배합)하는 장비 ○ 용도 - 소스 배합용	• 용량(최대): 500L ~ 1,000L • 가열방식: 스팀(3중 자켓) • 교반 속도(최대): 3,600~ 5,400rpm
호모믹서	○ 설명 - 원재료를 혼합하고 가열 및 교반시켜 소스를 제조(배합)하는 장비 ○ 용도 - 유화형 소스(드레싱류)	• 용량(최대): 300L • 가열방식: 스팀(3중 자켓) • 교반 속도(최대): 5,400rpm