「2016 氣찬 월출산 국화축제 기념」

남도三色 전국 요리경연대회 추진계획

2016. 9.

「2016 氣찬 월출산 국화축제 기념」

남도三色 전국 요리경연대회 추진계획

2016 氣찬 월출산 국화축제 기간에 영암, 강진, 장흥 3개 지역  대표 특산물을 활용한 전국 요리경연대회를 통해 지역간의 상생을 도모하고 남도의 진정한 맛을 전국적으로 홍보하고자 함

Ⅰ		행사개요

❍ 일  시 : 11. 12(토) 13:00~17:00

❍ 장  소 : 월출산 기찬랜드 내 김창조 야외공연장

❍ 주  최 : 영암군

❍ 주  관 : CJ헬로비전

❍ 내  용 : 주제(특별)경연 요리대회, 스타셰프 쿠킹쇼, 시상식 및 시식행사

Ⅱ		세부 추진계획

❍ 주제(특별) 경연 요리대회

① 경연내용

□ 남도를 대표하는 3개 지역의 특산물요리 주제경연(택1)

① 영암의 대표 식재료를 이용한 요리

(영암한우, 장어, 고구마, 대봉감)

② 강진의 대표 식재료를 이용한 요리

(짱뚱어, 파프리카, 아스파라거스, 연근)

③ 장흥의 대표 식재료를 이용한 요리

(장흥한우, 표고버섯, 키조개, 낙지)

□ 푸드트럭 주메뉴 특별 경연

② 세부 경연내용

구 분		요리품목	소 요	참가인원
주제경연	영암, 강진, 장흥의 특산물	선택지역 특산물을 이용한 조리법을 선택하여 주요리 1가지	90분	1차접수 총18개팀 본선진출 총9개팀
특별경연	푸드트럭 맛의 달인	판매품목을 주테마로 한 이벤트성 경연	30분	신청업체 5곳

③ 참가자격

□ 인  원 : 1~2인

□ 공고별

- (지정공고)영암군, 강진군, 장흥군 1팀씩 우선선정

- (일반공고)일반국민(전국민, 다문화 가정 및 국내 거주자 포함)

- (특별공고)푸드트럭 이벤트 경연 참가업체

④ 참가대상

□ 부문별 3팀씩 총 9개팀 경연진행

□ 예선모집은 부문별 선착순 5개팀씩 총 15개팀으로 마감

※ 지정공고 참가자 3팀을 제외한 부문별 2팀씩 총 6팀 선정 예정

□ (특별경연) 전국 푸드트럭 사업자 대상

단, 신청업체가 5개팀 미만일 경우 경연이벤트 취소

⑤ 모집공고

□ 기 간 : 9. 27(화) ~ 10. 21(금) 18:00이내

⑥ 심사방식

□ 1차 서류심사 후 2차 본경연 실시

※ 서류심사 : 10. 23(월), 합격자통보 : 10. 24(월) / 홈페이지 공지 및 개별통보     ⑦ 시상내역 : 총 650만원 규모

구 분		시상훈격	부 상	비 고
주제 경연	대 상(1팀)	영암군수	상장, 상금 2,000,000	전체 1팀
	최우수상(3팀)		상장, 상금 각 1,000,000	부문별 각 1팀
	입 선(5팀)		상장, 상금 각 200,000	미수상 5팀
특별 경연	푸드트럭경연		상장, 상금 500,000	1팀

⑧ 심사규정

□ 예선(서류심사/조리법 심사)

- 조리학과 및 영양학과 교수, 조리종사자로 구성된 전문 심사단의          ‘조리법 평가’를 통한 서류심사

- 선택지역 특산물을 이용한 조리방법은 지역별 제시된 특산물

다수를 활용해도 무방함

- 심사항목

구 분	항 목	배 점
		100점
1	지역 특산물 활용도	20점
2	레시피의 조화	30점
3	독창성	20점
4	영양평가	30점

□ 본선(요리심사 및 맛 평가)

- 유명셰프, 관련학과 교수 등으로 구성된 전문 심사단 3명의           ‘요리 평가’를 통해 수상작 선정

- 심사항목

구 분	항 목	내 용	배점
총			100점
1	음식의 맛	맛 : 대중적인 맛, 풍미(10) 영양 : 주요 영양소의 균형 잡힌 요리(10) 조화 : 색깔과 풍미에 있어 조화를 이룰 것(10)	30점
2	조리기술	신속하고 정확, 청결함 유지	20점
3	대중화 가능성	해당 레시피의 상업적 판매 가능성	20점
4	특산물 활용도	해당지역의 특산물이 주재료에 차지하는 비율	20점
5	접수내용과 동일성	제출한 레시피와의 동일함 / 사전조리 허용불가	10점

⑨ 제출서류

□ 주제경연 : 참가신청서, 서약서, 조리법, 신분증/통장 사본,                     요리사진 6장(조리~완성)

□ 특별경연 : 참가신청서, 서약서, 사업자등록증 사본, 판매품목 및                    가격표, 대표자 신분증 사본

※ 제출서류에는 음식명, 창작배경 및 특징, 재료 및 용량, 조리법, 완성된     요리의 사진을 반드시 포함

☞ 제출 서류 요건

조리법 : 음식명, 창작배경 및 특징, 재료 및 용량, 완성 요리사진           또는 조리과정 사진 6컷 포함 (※제출된 조리법(파일)은           심사에 반영)

· 요리제작 배경 상세 기술 필요(심사에 반영)

· 해당 지역 특산물 활용요리 특장점 제출

· 재료의 용량은 그램(g) 단위로 제공

⑩ 접수방법 : 이메일 또는 우편접수(전화접수 불가)

□ 접수처 : 광주광역시 광산구 수등로 243-7 3층 대회추진사무국

yeongam00@naver.com

□ 문의처 : 박진성 사무국장 010-4537-4473 / 062-961-8761

❍ 남도三色 스타쉐프 쿠킹쇼

① 행사개요

□ ‘냉장고를 부탁해’ 포맷을 활용한 방송사 연계 쿠킹쇼 진행

□ 냉장고에서 요리재료를 선택해 각 군의 특산물을 함께 넣은          퓨전 메인요리 제작 시연

② 세부진행 내용

□ 냉장고안 영암, 강진, 장흥의 식재료

- 영암군 : 영암한우, 장어, 고구마, 대봉감

- 강진군 : 짱뚱어, 파프리카, 아스파라거스

- 장흥군 : 표고버섯, 바지락, 무산김

□ 메인요리 시연

- 각 군의 특산물을 활용한 메인요리

□ 관객과의 대화

- 관람객 인터뷰 및 쉐프에게 묻다(Q&A)

□ 완성음식 시식

- 완성음식을 나누어 관객들이 시식해보는 시간

③ 추가협의 내용(셰프섭외후 협의)

□ 스타셰프 요리대회 심사위원 위촉

□ 메인요리 식재료 선정 및 활용에 대한 협의

Ⅲ		시간계획

시 간		분 류	내 용	비 고
09:00-12:00	180‘	사전 준비 특별 경연	․수도시설(개수대) ․경연장(테이블, 집기 등) 설치
11:30~12:00	30‘		․푸드트럭 이벤트 경연 블라인드평가
12:00-13:00	60‘		․참가자 접수 / 입장
13:00-13:20	20‘	개식	․심사위원소개/인사말/심사기준설명	CJ 헬로 비전 녹화 방송
13:20-14:50	90‘	조리 경연	․전문 MC 인터뷰(참가자)
14:50~15:20	30‘	시식	․심사위원 요리시식 및 평가
15:20-16:20	20‘	심사	․15:20~16:00 심사채점 및 시상준비
	60‘	쿠킹쇼	․남도삼색 스타셰프 쿠킹쇼
16:20-17:00	40‘	시상	․시상식, 군수님 인사말씀, 기념촬영 ․일반인 시식